Molekylær gastronomi

- Hvad kan du bruge viden om aromastoffers polaritet til i køkkenet?
- Hvordan vurderer du, om et aromastof ødelægges ved kogning eller om det kræver at koges med?
- Er der hold i ”the food pairing principle”?

Molekylær gastronomi er en oplagt vej til at gøre kemiundervisningen mere nærværende, undersøgende og motiverende for eleverne. På dette kursus får du inspiration til, hvordan du kan arbejde med kemifaglige emner gennem fødevarer, aromaer og tilberedningsprocesser.
Madkemi er umiddelbart anvendeligt, og du lærer en stribe ting på dette kursus - både praktisk og teoretisk, der kan anvendes i den undervisning, du sikkert har mest af: C-niveau! Kurset er også relevant for NV, og der er tråde til undervisning på højere niveauer.

Underviser: Kim Bruun, lektor i kemi, biologi og bioteknologi

Max deltagerantal: 20
Alle undervisere i kemi er velkomne, men medlemmer af Kemilærerforeningen har førsteret, hvis kurset bliver overtegnet.

Bemærk at der opnås rabat på kursusafgiften, hvis du både er tilmeldt til Molekylær gastronomi og Ølvidenskab